La presente invención se relaciona con enzimas lipolíticas recombinantes termoestables, en particular esterasas, carboxilesterasas y fosfolipasas, teniendo las secuencias SEQ ID No: 1, SEQ ID No: 3 y SEQ ID No: 5, respectivamente, y un microorganismo transformante para producirlas de forma recombinante, particularmente Е. coli TOP10 (TGT1, No. de acceso RG M3133 del 15 de Octubre de 2021 de la Colección Chilena de Recursos Genéticos y Microbianos (CChRGM)) y opcionalmente la сера termófila Thermus thermophilus HB27.